Kategorie: Traditionelle Küche
-
In Polen werden die Kohlrouladen liebevoll Gołąbki (deutsch: Täubchen) genannt. Hier ist ein altes, veganes Rezept. 1 Weiskohl 1 kg Kartoffeln 1 L Gemüsebrühe 2 EL Tomatenmark Olivenöl Salz, Pfeffer Die äußeren Blätter des Kohls entfernen. Damit sich die restlichen Blätter leichter vom Strunk lösen lassen, den Strunk mit einem Messer kegelförmig herausschneiden. Die Kohlblätter…
-
4 Karotten 2 Knoblauchzehe Olivenöl Extravergine, Apfelessig eine Handvoll frischer Minze Salz, Kardamom Die Karotten gründlich waschen und in einem Topf zusammen mit zwei Kardamomkapseln knapp mit Wasser bedecken. Anschließend bissfest garen. Die gekochten Karotten abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen, fein hacken und zu den Karotten geben. Mit Salz, hochwertigem…
-
1 Bund kleine Rote Bete mit Blättern 1 Zwiebel 1 Karotte 1 kleines Stück Knollensellerie 1 l Gemüse- oder Fleischbrühe 2–3 EL saure Sahne 1 EL Mehl Butter, Margarine oder Olivenöl Essig, Salz, Pfeffer Salzkartoffeln und hart gekochte Eier Die Zwiebel fein würfeln und in einem Topf mit 2 EL Butter (alternativ Margarine oder Öl)…
-
2 Auberginen 2 große Tomaten 2 Knoblauchzehe 1 Handvoll Basilikum Olivenöl, Salz Auberginen sauber machen, abtrocknen, den grünen Stunk abschneiden und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Ich mag bittere Note bei Gemüsen. Wer möchte sie aber mindern, sollte die Auberginenscheiben salzen und für 1 Stunde lassen, danach Salz spülen, gut ausdrücken, trocknen und erst…
-
2 mittelgroße Zucchini 1 Handvoll frischen Minzeblätter 2 Knoblauchzehe Apfelessig, Olivenöl, Salz Manchmal sind es die einfachsten Dinge, die am besten schmecken – und genau so ein Kandidat ist dieses Zucchini-Gericht. Perfekt für warme Tage, als kleine Vorspeise oder zum Grillen. Zuerst schnappst du dir die Zucchini, wäschst sie gründlich und tupfst sie trocken.…
-
1 Bund weißer Spargel (für 2 Personen) 2–3 Scheiben gekochten Schinken und 2–3 Kartoffeln pro Person Salz, Zucker, Lorbeerblätter, Piment Für die Soße Hollandaise: 2 Eigelbe oder 1 ganzes Ei 80 g Butter 1/2 Zitrone Salz Die jungen Kartoffeln gründlich abbürsten, ältere Kartoffeln schälen. Anschließend in gesalzenem Wasser zusammen mit einem Lorbeerblatt gar kochen. Falls…
-
1 kg festkochende Kartoffeln 1 Bund Mangold 2 Knoblauchzehen Salz, Apfelessig, Olivenöl Zuerst die geschälten Kartoffeln in große Würfel schneiden und in gut gesalzenem Wasser weich kochen. Während die Kartoffeln garen, den Mangold gründlich waschen und die Stiele von den Blättern trennen. In einem zweiten Topf Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Zunächst die…
-
2–3 große Artischocken 1 Ei 2 gehäufte EL Weizenmehl 1 Glas Wasser mit Kohlensäure ausreichend Fritieröl Salz, Pfeffer, Zitronensaft Knoblauch, Petersilie – optional Zuerst bereiten wir den Backteig vor. Dafür ein Ei in einer kleinen Schüssel aufschlagen, das Mehl dazugeben und alles mit kohlensäurehaltigem Wasser glatt verrühren. Der Teig sollte am Ende etwa die Konsistenz…
-
Bigos – ein Geschmack, der nach Geschichte duftet Bigos ist nicht nur ein Gericht, sondern eine Legende der polnischen Küche. Seine Wurzeln reichen bis ins Mittelalter zurück, als Sauerkraut und Fleisch vor dem Hunger im Winter retteten. Mit der Zeit fand Bigos seinen Weg auf die Tische des Adels, verfeinert mit Wild, Wein und aromatischen Gewürzen.…
-
Es gibt Gerichte, die nicht nur satt machen, sondern Herzen wärmen – und diese Lasagne gehört definitiv dazu. Das Rezept stammt von meiner Schwiegermutter, die mit ihrer Liebe zur napoletanischen Küche mich infiziert hat. Jede Schicht erzählt eine leckere Geschichte: Zarte Lasagneplatten, aromatische Tomatensoße, cremiger Ricotta und goldbraune Hackfleischbällchen, die das Ganze zu einem wahren…