Kategorie: Traditionelle Küche
-
1 kg festkochende Kartoffeln 1 Bund Mangold 2 Knoblauchzehen Salz, Apfelessig, Olivenöl Zuerst die geschälten Kartoffeln in große Würfel schneiden und in gut gesalzenem Wasser weich kochen. Während die Kartoffeln garen, den Mangold gründlich waschen und die Stiele von den Blättern trennen. In einem zweiten Topf Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Zunächst die…
-
2–3 große Artischocken 1 Ei 2 gehäufte EL Weizenmehl 1 Glas Wasser mit Kohlensäure ausreichend Fritieröl Salz, Pfeffer, Zitronensaft Knoblauch, Petersilie – optional Zuerst bereiten wir den Backteig vor. Dafür ein Ei in einer kleinen Schüssel aufschlagen, das Mehl dazugeben und alles mit kohlensäurehaltigem Wasser glatt verrühren. Der Teig sollte am Ende etwa die Konsistenz…
-
Bigos – ein Geschmack, der nach Geschichte duftet Bigos ist nicht nur ein Gericht, sondern eine Legende der polnischen Küche. Seine Wurzeln reichen bis ins Mittelalter zurück, als Sauerkraut und Fleisch vor dem Hunger im Winter retteten. Mit der Zeit fand Bigos seinen Weg auf die Tische des Adels, verfeinert mit Wild, Wein und aromatischen Gewürzen.…
-
Es gibt Gerichte, die nicht nur satt machen, sondern Herzen wärmen – und diese Lasagne gehört definitiv dazu. Das Rezept stammt von meiner Schwiegermutter, die mit ihrer Liebe zur napoletanischen Küche mich infiziert hat. Jede Schicht erzählt eine leckere Geschichte: Zarte Lasagneplatten, aromatische Tomatensoße, cremiger Ricotta und goldbraune Hackfleischbällchen, die das Ganze zu einem wahren…
-
3 mittelgroße Zwiebeln 250 g Austernpilze oder andere Pilze 6 EL Kürbissamen 6 EL geriebener Pecorino oder Parmesan 250 ml Kochsahne 2–3 Kirschtomaten 2 EL Butterschmalz beliebig Gewürzöl Salz, Pfeffer selbst gemachter oder fertiger Hefeteig für ein Blech Zuerst werden die Kürbiskerne in einer Pfanne geröstet. Die Hälfte der abgekühlten Kerne fein mahlen und beiseitestellen.…
-
2–3 Rote Beete mit Blättern 200 ml Gemüsebrühe 150 ml Joghurt 150 ml Buttermilch 1/2 Salatgurke 1 Bund Radieschen Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Dill Hart gekochte Eier und/oder Salzkartoffeln Die Rote Bete von den Blättern trennen. Die Knollen schälen und grob reiben. Die Blätter verlesen, waschen und klein schneiden. Alles in einen Topf geben, mit Wasser…
-
4 festkochende Kartoffeln 1 Karotte 1 Petersilienwurzel oder Pastinake 1 Stück Sellerieknolle in der Größe einer Kartoffel 1 Zwiebel 2 kiszone (milchgesäuerte) Gurken oder Gewürz Gurken oder 2 – 3 EL Capern 4 EL gekochte Erbsen 2 hart gekochte Eier Salz, Pfeffer, Mayonnaise Kartoffeln, Karotte, Petersilienwurzel, Selleri mit der Schale kochen. Zwiebel klein würfeln, in…
-
genügend Freilandgurken ein paar Knoblauchzehen ein Stück frische Meerrettichwurzel ein paar Dillstängel mit Blüten, ganz trocken oder angetrocknet ein paar Blätter der schwarzen Johannisbeere und/oder Meerrettichblätter und/oder Eichenblätter auf einen Liter abgekochtes und abgekühltes Wasser einen Esslöffel Salz. ein großes Glas oder Einlegetopf Wasser kochen, anschließend abmessen, etwas abkühlen lassen und schließlich das Salz darin…
-
Dieses Rezept widme ich meiner Freundin Iris. Vergangenes Wochenende hat sie mich gefragt, was sie mit einer großen Zucchini kochen kann. Das Zucchini-Bigos gehört zu meinen Lieblingsrezepten für den Sommer. Großgewachsene Zucchini schmecken mild und süß, ganz anders als die kleinen, die den Gerichten einen herzhaften Geschmack verleihen. Die Wurst aus dem Rezept kann durch…
-
1 Chinakohl 1 Karrotte 4 – 5 Frühlingszwiebeln 1 kleiner Apfel 1/4 Rettich 20 g Gochugaru koreanisches Chili 25 g Salz 150 ml Wasser 2 TL Reismehl Chinakohl längs vierteln, in Stücke schneiden, waschen und trocken schleudern. Kohl mit Salz mischen, ca. 1 Stunde ziehen lassen. Karotte, Apfel, Frühlingszwiebeln und Rettich in feine…