Kategorie: Küche Polens
-
In Polen werden die Kohlrouladen liebevoll Gołąbki (deutsch: Täubchen) genannt. Hier ist ein altes, veganes Rezept. 1 Weiskohl 1 kg Kartoffeln 1 L Gemüsebrühe 2 EL Tomatenmark Olivenöl Salz, Pfeffer Die äußeren Blätter des Kohls entfernen. Damit sich die restlichen Blätter leichter vom Strunk lösen lassen, den Strunk mit einem Messer kegelförmig herausschneiden. Die Kohlblätter…
-
1 Bund kleine Rote Bete mit Blättern 1 Zwiebel 1 Karotte 1 kleines Stück Knollensellerie 1 l Gemüse- oder Fleischbrühe 2–3 EL saure Sahne 1 EL Mehl Butter, Margarine oder Olivenöl Essig, Salz, Pfeffer Salzkartoffeln und hart gekochte Eier Die Zwiebel fein würfeln und in einem Topf mit 2 EL Butter (alternativ Margarine oder Öl)…
-
Bigos – ein Geschmack, der nach Geschichte duftet Bigos ist nicht nur ein Gericht, sondern eine Legende der polnischen Küche. Seine Wurzeln reichen bis ins Mittelalter zurück, als Sauerkraut und Fleisch vor dem Hunger im Winter retteten. Mit der Zeit fand Bigos seinen Weg auf die Tische des Adels, verfeinert mit Wild, Wein und aromatischen Gewürzen.…
-
2–3 Rote Beete mit Blättern 200 ml Gemüsebrühe 150 ml Joghurt 150 ml Buttermilch 1/2 Salatgurke 1 Bund Radieschen Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Dill Hart gekochte Eier und/oder Salzkartoffeln Die Rote Bete von den Blättern trennen. Die Knollen schälen und grob reiben. Die Blätter verlesen, waschen und klein schneiden. Alles in einen Topf geben, mit Wasser…
-
4 festkochende Kartoffeln 1 Karotte 1 Petersilienwurzel oder Pastinake 1 Stück Sellerieknolle in der Größe einer Kartoffel 1 Zwiebel 2 kiszone (milchgesäuerte) Gurken oder Gewürz Gurken oder 2 – 3 EL Capern 4 EL gekochte Erbsen 2 hart gekochte Eier Salz, Pfeffer, Mayonnaise Kartoffeln, Karotte, Petersilienwurzel, Selleri mit der Schale kochen. Zwiebel klein würfeln, in…
-
genügend Freilandgurken ein paar Knoblauchzehen ein Stück frische Meerrettichwurzel ein paar Dillstängel mit Blüten, ganz trocken oder angetrocknet ein paar Blätter der schwarzen Johannisbeere und/oder Meerrettichblätter und/oder Eichenblätter auf einen Liter abgekochtes und abgekühltes Wasser einen Esslöffel Salz. ein großes Glas oder Einlegetopf Wasser kochen, anschließend abmessen, etwas abkühlen lassen und schließlich das Salz darin…
-
Dieses Rezept widme ich meiner Freundin Iris. Vergangenes Wochenende hat sie mich gefragt, was sie mit einer großen Zucchini kochen kann. Das Zucchini-Bigos gehört zu meinen Lieblingsrezepten für den Sommer. Großgewachsene Zucchini schmecken mild und süß, ganz anders als die kleinen, die den Gerichten einen herzhaften Geschmack verleihen. Die Wurst aus dem Rezept kann durch…
-
1 Zwiebel 1 kleine Möhre 1 Stück Knollensellerie 6 große Kartoffeln 3 – 4 fermentierte Gurken Olivenöl oder Butter 1 Tasse süße oder saure Sahne Zwiebel, Karotte und Sellerie fein würfeln und in Olivenöl oder Butter andünsten. Die in große Würfel geschnittenen und geschälten Kartoffeln dazugeben. Einige Male umrühren…
-
Für Kapus´niaki: 500 g Weizenmehl 250 ml lauwarmes Wasser 1/2 Würfel frische Hefe 75 g Butter 1 Ei 1 TL Zucker 1/2 TL Salz Für die Füllung: 500 g Sauerkraut 1 große Zwiebel 250 g frische Pilze oder 100g getrocknete Pilze Olivenöl, Salz, Pfeffer Für Rote-Beete-Suppe zum Trinken: 1 L Gemüsebrühe selbstgemacht oder auch nicht …
-
2 Karpfenfilet 1 Ei 2 -3 EL Mehl 1/2 Tasse Bier 2 – 3 EL Pankomehl 200 g Stangenbohnen 50 g Butter 2 – 3 EL Semmelmehl Salz, Pfeffer Öl zum Braten Fischfilets säubern und die Greten entfernen. Die kleine Karpfengreten können erfolgreich durch Anschneiden beseitigt werden. Diesen Verfahren wurde bei der Rezept…