1 Bund kleine Rote Bete mit Blättern
1 Zwiebel
1 Karotte
1 kleines Stück Knollensellerie
1 l Gemüse- oder Fleischbrühe
2–3 EL saure Sahne
1 EL Mehl
Butter, Margarine oder Olivenöl
Essig, Salz, Pfeffer
Salzkartoffeln und hart gekochte Eier
Die Zwiebel fein würfeln und in einem Topf mit 2 EL Butter (alternativ Margarine oder Öl) glasig anschwitzen. Nach etwa zwei Minuten die fein geschnittene oder grob geriebene Karotte sowie den Sellerie hinzufügen und kurz mitdünsten. Das Gemüse sollte weich werden, jedoch keine Bräunung annehmen – so entsteht das sogenannte Soffritto, die aromatische Grundlage vieler Suppen und Eintöpfe.
Anschließend die Brühe angießen und zum Kochen bringen. Die Rote Bete schälen, grob raspeln und in die Brühe geben. Botwinka – die Blätter und Stängel sorgfältig verlesen und gründlich waschen. Die Stängel in feine Stücke schneiden, die Blätter in schmale Streifen. Beides zur Suppe geben und alles köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die saure Sahne mit 1 EL Mehl in einer Schüssel oder einem Glas mit einer Kelle heißer Suppe verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Anschließend unter die Suppe rühren und den Herd ausschalten.
Für die typische, leicht säuerliche Frische 2–3 EL Essig hinzufügen. Dadurch wird die fruchtige Note der Roten Bete betont und ihr erdiges Aroma angenehm abgemildert.
Die Botwinka traditionell mit Salzkartoffeln servieren. Auch hart gekochte Eier passen hervorragend dazu. Ein zusätzlicher Klecks saure Sahne sorgt nicht nur für noch mehr Cremigkeit, sondern setzt auch einen schönen farblichen Akzent auf dem Teller.
Smacznego – guten Appetit!