4 Karotten
2 Knoblauchzehe
Olivenöl Extravergine, Apfelessig
eine Handvoll frischer Minze
Salz, Kardamom
Die Karotten gründlich waschen und in einem Topf zusammen mit zwei Kardamomkapseln knapp mit Wasser bedecken. Anschließend bissfest garen. Die gekochten Karotten abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.
Den Knoblauch schälen, fein hacken und zu den Karotten geben. Mit Salz, hochwertigem Olivenöl und etwas Essig abschmecken und alles gut vermengen. Der Salat kann sofort serviert oder für später im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Vor dem Servieren die frischen Minzblätter fein schneiden und unter den Salat mischen. So erhält er eine besonders frische, aromatische Note.
Dieser Karottensalat passt hervorragend als Beilage zu Fisch- und Fleischgerichten. Er schmeckt aber auch als Teil einer Tapas-Auswahl, serviert mit Baguette und Käse.
Buon Appetito!