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Winterportulak, auch bekannt als Postelein, Tellerkraut oder Kubaspinat, erlebt seit einigen Jahren ein verdientes Comeback. Das robuste Wintergemüse wächst selbst bei niedrigen Temperaturen und versorgt uns genau dann mit frischem Grün, wenn andere Gemüsesorten pausieren. Mit seinem mild‑nussigen Geschmack, den wertvollen Nährstoffen und der vielseitigen Verwendung in der Küche ist Winterportulak ein echter Geheimtipp für…
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Für viele Gartenbesitzer ist er ein Albtraum, für Wildkräuterfans ein wahrer Schatz: der Giersch (Aegopodium podagraria). Was oft bekämpft wird, entpuppt sich in der Küche als überraschend vielseitiges und nährstoffreiches Wildgemüse. Giersch ist besonders reich an Vitamin C und Provitamin A, außerdem liefert er Kalium, Calcium, Magnesium und Eisen. Bemerkenswert ist auch sein hoher Gehalt an pflanzlichem…
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Der unverkennbare Duft des Bärlauchs im Wald oder in meinem Garten ist für mich einer der ersten Boten des Frühlings. Sobald die zarten, grünen Blätter aus dem Boden sprießen, weiß ich: Es ist wieder Zeit für frische, einfache und aromatische Gerichte. In meiner Küche landet Bärlauch jedes Jahr aufs Neue im Pesto, in der Kräuterbutter…
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1 kg festkochende Kartoffeln 1 Bund Mangold 2 Knoblauchzehen Salz, Apfelessig, Olivenöl Zuerst die geschälten Kartoffeln in große Würfel schneiden und in gut gesalzenem Wasser weich kochen. Während die Kartoffeln garen, den Mangold gründlich waschen und die Stiele von den Blättern trennen. In einem zweiten Topf Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Zunächst die…
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Mangold ist eng mit Roter Bete verwandt. Das Gemüse zeichnet sich durch große, glänzende Blätter und kräftige Stiele aus, die je nach Sorte weiß, gelb, rot oder pink gefärbt sind. Man unterscheidet hauptsächlich zwischen Blattmangold mit zarten Blättern und Stielmangold, der dickere, fleischige Rippen entwickelt. Ernährungsphysiologisch ist Mangold besonders wertvoll. Er liefert reichlich Vitamin K,…
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Cime di Rapa, auch bekannt als Stängelkohl oder Rübstiel ist ein typisches Gemüse der süditalienischen Küche. Besonders in Apulia schätzt man es als festen Bestandteil traditioneller Gerichte wie Orecchiette mit Cime di Rapa. Verwendet werden sowohl die zarten Blätter als auch die kleinen, brokkoliähnlichen Blütenknospen. Geschmacklich zeichnet sich das Gemüse durch eine leicht bittere, würzige…
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Artischocken sind fester Bestandteil der mediterranen Küche. Die essbaren Teile der Pflanze sind die fleischigen Hüllblätter sowie das zarte Herz der noch geschlossenen Blütenknospe. Ihr Geschmack ist fein herb und leicht nussig, was sie zu einer vielseitigen Zutat macht. Neben ihrem aromatischen Charakter überzeugen Artischocken vor allem durch ihre gesundheitlichen Vorteile. Sie enthalten wertvolle…
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1 Glas Reis 1/2 Glas braune Linsen 1 kleine Zwiebel 2 Knoblauchzehen 4 große Mangoldblätter für Rouladen 2 Mangoldblätter als Unter- und Oberlage 2 Gläser passierte Tomaten Salz, Olivenöl, Sojasoße Zuerst den Reis zusammen mit den Linsen in der doppelten Menge gesalzenem Wasser kochen. Sobald alles gar ist, den Topf vom Herd ziehen und die…
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2–3 große Artischocken 1 Ei 2 gehäufte EL Weizenmehl 1 Glas Wasser mit Kohlensäure ausreichend Fritieröl Salz, Pfeffer, Zitronensaft Knoblauch, Petersilie – optional Zuerst bereiten wir den Backteig vor. Dafür ein Ei in einer kleinen Schüssel aufschlagen, das Mehl dazugeben und alles mit kohlensäurehaltigem Wasser glatt verrühren. Der Teig sollte am Ende etwa die Konsistenz…
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Puntarelle sind ein traditionelles Gemüse der italienischen Küche. Sie sind eine spezielle Varietät der Catalogna chicory. Die Pflanze entwickelt lange, gezackte grüne Blätter, die optisch etwas an Löwenzahn erinnern. Im Inneren der Pflanze wachsen mehrere feste, hohle Triebe mit einer spargelähnlichen Form. Diese zarten inneren Sprosse nennt man Puntarelle und verwendet sie in der Küche.…