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1 kg festkochende Kartoffeln 1 Bund Mangold 2 Knoblauchzehen Salz, Apfelessig, Olivenöl Zuerst die geschälten Kartoffeln in große Würfel schneiden und in gut gesalzenem Wasser weich kochen. Während die Kartoffeln garen, den Mangold gründlich waschen und die Stiele von den Blättern trennen. In einem zweiten Topf Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Zunächst die…
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Mangold ist eng mit Roter Bete verwandt. Das Gemüse zeichnet sich durch große, glänzende Blätter und kräftige Stiele aus, die je nach Sorte weiß, gelb, rot oder pink gefärbt sind. Man unterscheidet hauptsächlich zwischen Blattmangold mit zarten Blättern und Stielmangold, der dickere, fleischige Rippen entwickelt. Ernährungsphysiologisch ist Mangold besonders wertvoll. Er liefert reichlich Vitamin K,…
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Cime di Rapa, auch bekannt als Stängelkohl oder Rübstiel ist ein typisches Gemüse der süditalienischen Küche. Besonders in Apulia schätzt man es als festen Bestandteil traditioneller Gerichte wie Orecchiette mit Cime di Rapa. Verwendet werden sowohl die zarten Blätter als auch die kleinen, brokkoliähnlichen Blütenknospen. Geschmacklich zeichnet sich das Gemüse durch eine leicht bittere, würzige…
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Artischocken sind fester Bestandteil der mediterranen Küche. Die essbaren Teile der Pflanze sind die fleischigen Hüllblätter sowie das zarte Herz der noch geschlossenen Blütenknospe. Ihr Geschmack ist fein herb und leicht nussig, was sie zu einer vielseitigen Zutat macht. Neben ihrem aromatischen Charakter überzeugen Artischocken vor allem durch ihre gesundheitlichen Vorteile. Sie enthalten wertvolle…
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1 Glas Reis 1/2 Glas braune Linsen 1 kleine Zwiebel 2 Knoblauchzehen 4 große Mangoldblätter für Rouladen 2 Mangoldblätter als Unter- und Oberlage 2 Gläser passierte Tomaten Salz, Olivenöl, Sojasoße Zuerst den Reis zusammen mit den Linsen in der doppelten Menge gesalzenem Wasser kochen. Sobald alles gar ist, den Topf vom Herd ziehen und die…
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2–3 große Artischocken 1 Ei 2 gehäufte EL Weizenmehl 1 Glas Wasser mit Kohlensäure ausreichend Fritieröl Salz, Pfeffer, Zitronensaft Knoblauch, Petersilie – optional Zuerst bereiten wir den Backteig vor. Dafür ein Ei in einer kleinen Schüssel aufschlagen, das Mehl dazugeben und alles mit kohlensäurehaltigem Wasser glatt verrühren. Der Teig sollte am Ende etwa die Konsistenz…
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Puntarelle sind ein traditionelles Gemüse der italienischen Küche. Sie sind eine spezielle Varietät der Catalogna chicory. Die Pflanze entwickelt lange, gezackte grüne Blätter, die optisch etwas an Löwenzahn erinnern. Im Inneren der Pflanze wachsen mehrere feste, hohle Triebe mit einer spargelähnlichen Form. Diese zarten inneren Sprosse nennt man Puntarelle und verwendet sie in der Küche.…
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6 große Kräuterseitlinge 200 ml (vegane) Sahne 1 mittelgroße Tomate 1 große Schale frischer Spinat 2 EL Margarine oder Butter Salz, Pfeffer, Muskatnuss 2 EL Hirseflocken – optional geriebener (veganer) Parmesan Für dieses Gericht sollten große und feste Kräuterseitlinge verwendet werden. Zuerst werden die Pilze vorsichtig mit einem Pinsel und/oder etwas Küchenpapier gereinigt. Danach…
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Welche Stadt wurde durch ein einziges Theaterstück zur Legende? Verona! War hier wirklich eine Julia zu Hause? Stand ein Romeo unter ihrem Balkon, den Blick voller Sehnsucht? Hat Shakespeare selbst durch die Gassen Italiens geschlendert – oder stammen seine Bilder von den Erzählungen mutiger Reisender und den Seiten antiker Bücher? Die Antworten mögen im Internet…
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2 Hähnchenbrüste 2 gelbe, fleischige Paprikas 2 rote, fleischige Paprikas 2 große Tomaten ein paar schwarze Kalamata-Oliven Weizenmehl, Olivenöl, Salz Weißbrot – Ciabata oder Baguette Zuerst die Paprika putzen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Hähnchenbrust in sehr dünne Scheiben filetieren, leicht in Mehl wenden und in einer Pfanne mit heißem Olivenöl von beiden…