Mangold ist eng mit Roter Bete verwandt. Das Gemüse zeichnet sich durch große, glänzende Blätter und kräftige Stiele aus, die je nach Sorte weiß, gelb, rot oder pink gefärbt sind. Man unterscheidet hauptsächlich zwischen Blattmangold mit zarten Blättern und Stielmangold, der dickere, fleischige Rippen entwickelt. Ernährungsphysiologisch ist Mangold besonders wertvoll. Er liefert reichlich Vitamin K,…

Cime di Rapa, auch bekannt als Stängelkohl oder Rübstiel ist ein typisches Gemüse der süditalienischen Küche. Besonders in Apulia schätzt man es als festen Bestandteil traditioneller Gerichte wie Orecchiette mit Cime di Rapa. Verwendet werden sowohl die zarten Blätter als auch die kleinen, brokkoliähnlichen Blütenknospen. Geschmacklich zeichnet sich das Gemüse durch eine leicht bittere, würzige…

Artischocken sind fester Bestandteil der mediterranen Küche. Die essbaren Teile der Pflanze sind die fleischigen Hüllblätter sowie das zarte Herz der noch geschlossenen Blütenknospe. Ihr Geschmack ist fein herb und leicht nussig, was sie zu einer vielseitigen Zutat macht.   Neben ihrem aromatischen Charakter überzeugen Artischocken vor allem durch ihre gesundheitlichen Vorteile. Sie enthalten wertvolle…

Puntarelle sind ein traditionelles Gemüse der italienischen Küche. Sie sind eine spezielle Varietät der Catalogna chicory. Die Pflanze entwickelt lange, gezackte grüne Blätter, die optisch etwas an Löwenzahn erinnern. Im Inneren der Pflanze wachsen mehrere feste, hohle Triebe mit einer spargelähnlichen Form.  Diese zarten inneren Sprosse nennt man Puntarelle und verwendet sie in der Küche.…

Kartoffeln sind weit mehr als nur ein Grundnahrungsmittel, denn sie kommen in unzähligen Sorten, Formen und Farben vor – von klassisch gelb über rot bis hin zu exotisch lila. Dabei bringt jede Sorte ihre eigenen Vorzüge mit, sei es in Geschmack, Textur oder Nährstoffgehalt. Insbesondere die lila Kartoffel ist ein echter Hingucker auf dem Teller,…

Radicchio ist nicht nur ein leuchtend rot-violettes Blattgemüse aus der Familie der Zichorien, das bittere Kraft enthält. Er ist ein echter Blickfang auf jedem Teller. Ursprünglich aus Italien stammend, bringt er mediterranes Flair in die Küche. Doch Radicchio kann mehr als nur gut aussehen: Er ist ein echter Booster für deine Gesundheit! Seine Power steckt…

Kohlröschen sind eine innovative Gemüsesorte, die erst im frühen 21. Jahrhundert entwickelt wurde. Ihr Ursprung liegt in Großbritannien, wo Züchter eine Kreuzung aus Grünkohl (Kale) und Rosenkohl (Brussels Sprouts) geschaffen haben. Ziel war es, die besten Eigenschaften beider Kohlarten zu vereinen: die krausen, nährstoffreichen Blätter des Grünkohls und die kleinen, festen Röschen des Rosenkohls. Die…

Die Ernte der Speisekürbisepflanze beschränkt sich nicht nur auf die Früchte, denn auch die Blätter und Triebe sind essbar und schmecken sogar sehr gut. Ihre Zubereitung ist etwas aufwendig, da vor dem Kochen die Fasern und kleinen Stacheln entfernt werden müssen. Der Aufwand lohnt sich jedoch, um den milden Geschmack, der an eine Mischung aus…

Zucchini- und Kürbispflanzen bilden sowohl männliche als auch weibliche Blüten aus. Die männlichen Blüten dienen der Bestäubung und haben einen langen Stiel. Die weiblichen Blüten sitzen an einem Fruchtknoten, aus dem sich die Frucht entwickelt. In der Küche können beide verwendet werden, nachdem der Griffel entfernt wurde, da dieser bitter schmecken kann. Sie sind reich…

Ein Sternfrucht, die auch den Namen Karambole trägt Hoch aus dem exotischen Baum, Den schenk ich dir heute als neue Inspiration!   Auf den Inseln des Indischen Ozeans wachsen immergrüne Bäume, die meist fünfkantige, gerippte und glatte Beeren tragen. Die Sternfrüchte funkeln in Farben von hellgrün bis dunkelgelb oder orange und schmecken leicht säuerlich bis…