Wer rote Bete kauft, denkt meist nur an die Knolle. Die Blätter landen oft direkt im Biomüll – ein Fehler, denn das Blattgrün der Roten Bete ist nicht nur essbar, sondern auch ausgesprochen nährstoffreich und vielseitig in der Küche einsetzbar. In vielen traditionellen Küchen Europas, insbesondere in Polen, werden die jungen Blätter seit Generationen geschätzt.…

Winterportulak, auch bekannt als Postelein, Tellerkraut oder Kubaspinat, erlebt seit einigen Jahren ein verdientes Comeback. Das robuste Wintergemüse wächst selbst bei niedrigen Temperaturen und versorgt uns genau dann mit frischem Grün, wenn andere Gemüsesorten pausieren. Mit seinem mild‑nussigen Geschmack, den wertvollen Nährstoffen und der vielseitigen Verwendung in der Küche ist Winterportulak ein echter Geheimtipp für…

Für viele Gartenbesitzer ist er ein Albtraum, für Wildkräuterfans ein wahrer Schatz: der Giersch (Aegopodium podagraria). Was oft bekämpft wird, entpuppt sich in der Küche als überraschend vielseitiges und nährstoffreiches Wildgemüse. Giersch ist besonders reich an Vitamin C und Provitamin A, außerdem liefert er Kalium, Calcium, Magnesium und Eisen. Bemerkenswert ist auch sein hoher Gehalt an pflanzlichem…

Der unverkennbare Duft des Bärlauchs im Wald oder in meinem Garten ist für mich einer der ersten Boten des Frühlings. Sobald die zarten, grünen Blätter aus dem Boden sprießen, weiß ich: Es ist wieder Zeit für frische, einfache und aromatische Gerichte.  In meiner Küche landet Bärlauch jedes Jahr aufs Neue im Pesto, in der Kräuterbutter…

Mangold ist eng mit Roter Bete verwandt. Das Gemüse zeichnet sich durch große, glänzende Blätter und kräftige Stiele aus, die je nach Sorte weiß, gelb, rot oder pink gefärbt sind. Man unterscheidet hauptsächlich zwischen Blattmangold mit zarten Blättern und Stielmangold, der dickere, fleischige Rippen entwickelt. Ernährungsphysiologisch ist Mangold besonders wertvoll. Er liefert reichlich Vitamin K,…

Cime di Rapa, auch bekannt als Stängelkohl oder Rübstiel ist ein typisches Gemüse der süditalienischen Küche. Besonders in Apulia schätzt man es als festen Bestandteil traditioneller Gerichte wie Orecchiette mit Cime di Rapa. Verwendet werden sowohl die zarten Blätter als auch die kleinen, brokkoliähnlichen Blütenknospen. Geschmacklich zeichnet sich das Gemüse durch eine leicht bittere, würzige…

Artischocken sind fester Bestandteil der mediterranen Küche. Die essbaren Teile der Pflanze sind die fleischigen Hüllblätter sowie das zarte Herz der noch geschlossenen Blütenknospe. Ihr Geschmack ist fein herb und leicht nussig, was sie zu einer vielseitigen Zutat macht.   Neben ihrem aromatischen Charakter überzeugen Artischocken vor allem durch ihre gesundheitlichen Vorteile. Sie enthalten wertvolle…

Puntarelle sind ein traditionelles Gemüse der italienischen Küche. Sie sind eine spezielle Varietät der Catalogna chicory. Die Pflanze entwickelt lange, gezackte grüne Blätter, die optisch etwas an Löwenzahn erinnern. Im Inneren der Pflanze wachsen mehrere feste, hohle Triebe mit einer spargelähnlichen Form.  Diese zarten inneren Sprosse nennt man Puntarelle und verwendet sie in der Küche.…

Kartoffeln sind weit mehr als nur ein Grundnahrungsmittel, denn sie kommen in unzähligen Sorten, Formen und Farben vor – von klassisch gelb über rot bis hin zu exotisch lila. Dabei bringt jede Sorte ihre eigenen Vorzüge mit, sei es in Geschmack, Textur oder Nährstoffgehalt. Insbesondere die lila Kartoffel ist ein echter Hingucker auf dem Teller,…

Radicchio ist nicht nur ein leuchtend rot-violettes Blattgemüse aus der Familie der Zichorien, das bittere Kraft enthält. Er ist ein echter Blickfang auf jedem Teller. Ursprünglich aus Italien stammend, bringt er mediterranes Flair in die Küche. Doch Radicchio kann mehr als nur gut aussehen: Er ist ein echter Booster für deine Gesundheit! Seine Power steckt…