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250 ml Sonnenblumen-, Distel- oder Rapsöl 1 mittelgroße Zwiebel 2 – 3 Knoblauchzehen 3 Lorbeerblätter 3 Sternanis 50 g koreanischer Chili Gochugaru 1 – 2 italienische Chilischoten 1 TL Salz 1 kleines Stück Ingwer optional 2 EL gemahlener Szechuanpfeffer Öl auf niedriger Flamme erhitzen. Die klein geschnittene Zwiebel und die Knoblauchzehen goldbraun anbraten, herausnehmen und…
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Süsskartoffel mit Gewürzöl auf Chayote Süßkartoffeln haben mit gewöhnlichen Kartoffeln nicht viel gemeinsam, außer dass auch sie Knollen sind, die in der Erde wachsen. Die violette, rosa, gelbe oder weiße süße Knolle gehört zu den gesündesten und nährstoffreichsten Gemüsesorten. Sie ist reich an Ballaststoffen, Mikro-, Makro- und sekundären Inhaltsstoffen wie z.B: Vitamine C, E und…
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Buchweizen ist ein wichtiger Bestandteil der polnischen Küche. Sein wunderbar nussiger Geschmack ist unverwechselbar. Das glutenfreie Pseudogetreide sollte häufiger auf den Tellern von Vegetariern landen. Es ist eine sehr gute pflanzliche Proteinquelle. Seine Eiweißzusammensetzung hat eine biologische Wertigkeit von 90 %, die durch die Kombination mit Kürbiskernen, Nüssen, Erdnüssen, Vollkornreis und für Allesesser auch mit…
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600 g Lende, hier Wildschweinfilet 1 Catalogna 8 – 10 kleine Tomaten 1/2 Tasse süße Sahne 1 Tasse Wasser oder Gemüsebrühe 100 g Blauschimmelkäse Olivenöl, Butter, Salz Die Lende waschen, trocken tupfen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf beiden Seiten in Mehl wenden.…
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War der Granatapfel schuld an dem Verstoß von Eva und Adam aus dem Paradies? War es das wert, einen so hohen Preis für die Verkostung zu zahlen? Die einen sagen so, die anderen wiederum anders! Der Paradiesapfel ist auf jeden Fall ein tolles Nahrungsmittel und eine gute Waffe gegen manche Leiden. Botanisch wird er zu…
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Von August bis in die Wintermonate hinein ist die Zeit für diese zartbittere Köstlichkeit aus dem Süden, die in gut sortierten Märkten oder bei Gemüsehändlern erhältlich ist. Katalogna ist eine Salatzichorie, die dem gewöhnlichen Löwenzahn äußerlich sehr ähnelt. Sie kann roh, gekocht oder gedünstet werden. Um den bitteren Geschmack zu reduzieren, können die Blätter in…
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1 Zwiebel 1 kleine Möhre 1 Stück Knollensellerie 6 große Kartoffeln 3 – 4 fermentierte Gurken Olivenöl oder Butter 1 Tasse süße oder saure Sahne Zwiebel, Karotte und Sellerie fein würfeln und in Olivenöl oder Butter andünsten. Die in große Würfel geschnittenen und geschälten Kartoffeln dazugeben. Einige Male umrühren…
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250 g Okraschotten 2 große Tomaten 1 Knoblauchzehe Olivenöl, Salz 2 Portionen gekochten Reis Zuerst die Okra und die Tomaten gründlich waschen und anschließend sanft abtrocknen. Danach die Okraschoten in mundgerechte Stücke schneiden – schon dabei entfaltet sich ihr frischer, leicht grüner Duft. In einer Pfanne zwei Esslöffel Olivenöl erhitzen, bis es angenehm warm schimmert.…
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500 g Shrimps 2 – 3 Knoblauchzehe 2 – 3 Tomaten 2 Portionen Bawette Olivenöl, Salz optional: 200 g Blattgemüse: Mangold, Spinat, Puntarelle, … Die aufgetauten Garnelen mit oder ohne Kopf, mit oder ohne Schale in kaltem Wasser waschen und auf…
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Die Okra gehört zu den ältesten von der Menschheit angebauten Gemüsesorten. Sie ist ein fester Bestandteil der arabischen Küche und gelangte mit Sklaven aus Afrika nach Amerika. Dort und auch auf anderen Kontinenten blieb sie als beliebte Zutat für verschiedene Eintöpfe erhalten. Eine Okraschote sieht aus wie eine kleine, schmale, etwas haarige Paprika. Sie kann…