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1 Chinakohl 1 Karrotte 4 – 5 Frühlingszwiebeln 1 kleiner Apfel 1/4 Rettich 20 g Gochugaru koreanisches Chili 25 g Salz 150 ml Wasser 2 TL Reismehl Chinakohl längs vierteln, in Stücke schneiden, waschen und trocken schleudern. Kohl mit Salz mischen, ca. 1 Stunde ziehen lassen. Karotte, Apfel, Frühlingszwiebeln und Rettich in feine…
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1 Süßkartoffel 1 Chayote Gewürzöl, Salz für eingelegte Senfsamen: je 2 EL heller und dunkler Senfsamen Apfelessig, evtl. Honig für Vinaigrette: 2 EL Olivenöl, 1 EL Essig (vom eingelegten Senfsamen) oder Zitronensaft, Salz Senfkörner am Vortag in ein Glas geben und mit Apfelessig auffüllen. Durch Zugabe von 1/2 Teelöffel Honig bekommen die eingelegten Senfkörner einen…
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250 ml Sonnenblumen-, Distel- oder Rapsöl 1 mittelgroße Zwiebel 2 – 3 Knoblauchzehen 3 Lorbeerblätter 3 Sternanis 50 g koreanischer Chili Gochugaru 1 – 2 italienische Chilischoten 1 TL Salz 1 kleines Stück Ingwer optional 2 EL gemahlener Szechuanpfeffer Öl auf niedriger Flamme erhitzen. Die klein geschnittene Zwiebel und die Knoblauchzehen goldbraun anbraten, herausnehmen und…
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Süsskartoffel mit Gewürzöl auf Chayote Süßkartoffeln haben mit gewöhnlichen Kartoffeln nicht viel gemeinsam, außer dass auch sie Knollen sind, die in der Erde wachsen. Die violette, rosa, gelbe oder weiße süße Knolle gehört zu den gesündesten und nährstoffreichsten Gemüsesorten. Sie ist reich an Ballaststoffen, Mikro-, Makro- und sekundären Inhaltsstoffen wie z.B: Vitamine C, E und…
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Buchweizen ist ein wichtiger Bestandteil der polnischen Küche. Sein wunderbar nussiger Geschmack ist unverwechselbar. Das glutenfreie Pseudogetreide sollte häufiger auf den Tellern von Vegetariern landen. Es ist eine sehr gute pflanzliche Proteinquelle. Seine Eiweißzusammensetzung hat eine biologische Wertigkeit von 90 %, die durch die Kombination mit Kürbiskernen, Nüssen, Erdnüssen, Vollkornreis und für Allesesser auch mit…
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600 g Lende, hier Wildschweinfilet 1 Catalogna 8 – 10 kleine Tomaten 1/2 Tasse süße Sahne 1 Tasse Wasser oder Gemüsebrühe 100 g Blauschimmelkäse Olivenöl, Butter, Salz Die Lende waschen, trocken tupfen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf beiden Seiten in Mehl wenden.…
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War der Granatapfel schuld an dem Verstoß von Eva und Adam aus dem Paradies? War es das wert, einen so hohen Preis für die Verkostung zu zahlen? Die einen sagen so, die anderen wiederum anders! Der Paradiesapfel ist auf jeden Fall ein tolles Nahrungsmittel und eine gute Waffe gegen manche Leiden. Botanisch wird er zu…
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Von August bis in die Wintermonate hinein ist die Zeit für diese zartbittere Köstlichkeit aus dem Süden, die in gut sortierten Märkten oder bei Gemüsehändlern erhältlich ist. Katalogna ist eine Salatzichorie, die dem gewöhnlichen Löwenzahn äußerlich sehr ähnelt. Sie kann roh, gekocht oder gedünstet werden. Um den bitteren Geschmack zu reduzieren, können die Blätter in…
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1 Zwiebel 1 kleine Möhre 1 Stück Knollensellerie 6 große Kartoffeln 3 – 4 fermentierte Gurken Olivenöl oder Butter 1 Tasse süße oder saure Sahne Zwiebel, Karotte und Sellerie fein würfeln und in Olivenöl oder Butter andünsten. Die in große Würfel geschnittenen und geschälten Kartoffeln dazugeben. Einige Male umrühren…
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250 g Okraschotten 2 große Tomaten 1 Knoblauchzehe Olivenöl, Salz 2 Portionen gekochten Reis Okra und Tomaten waschen und abtrocknen. Die Okraschoten in mundgerechte Stücke schneiden. Eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die Okraschoten darin mit dem Knoblauch goldbraun anbraten. Die klein geschnittenen Tomaten hinzufügen. Mit Salz würzen. Ein Stück Chili oder…