4-5 große Blätter Yufka-Teig
400 g Twarog / Körniger Frischkäse
300 g Kräuter
1 Glas Milch
1 Glas Olivenöl
1 Ei
2 EL Schwarzkümmelsamen
Salz
Zuerst die Füllung vorbereiten: Gemischte Kräuter; Blattsalat, Giersch, Winter Portulak, Spinat oder einen großen Bund Petersilie – fein hacken, leicht salzen und mit dem Käse vermengen. Ich verwende dafür am liebsten polnischen oder russischen Twaróg, da er etwas trockener ist. Falls du keinen findest, kannst du auch deutschen körnigen Frischkäse nehmen – reduziere dann etwas die Milchmenge.
Ein großes Backblech mit Öl einfetten und das erste Yufka-Blatt darauflegen. Yufka ist ein dünner Teig, den du in türkischen, orientalischen oder gut sortierten Supermärkten bekommst. Milch, Olivenöl und Ei glatt verrühren und die Mischung mit einem Pinsel auf das erste Teigblatt streichen. Das zweite Blatt darauflegen und ebenfalls bepinseln.
Nun die Hälfte der Käse-Kräuter-Mischung gleichmäßig darauf verteilen und mit einem weiteren Yufka-Blatt bedecken. Bei runden Yufka-Blättern die überstehenden Ränder einfach nach innen einschlagen. Den Teig erneut mit der Milchmischung bestreichen und die restliche Füllung darauf verteilen.
Mit dem letzten Yufka-Blatt abschließen, die Ränder sauber einschlagen und die übrige Milchmischung darüber verteilen. Zum Schluss mit Schwarzkümmel bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C backen, bis die Oberfläche schön goldbraun ist.
Börek schmeckt auch hervorragend mit anderen Füllungen, zum Beispiel mit Schafskäse und Spinat, mit Kartoffeln und Quark oder mit Endiviensalat und schwarzen Oliven.
Am nächsten Tag kurz aufgewärmt ist er oft noch knuspriger und aromatischer.