2 Hähnchenbrüste
2 gelbe, fleischige Paprikas
2 rote, fleischige Paprikas
2 große Tomaten
ein paar schwarze Kalamata-Oliven
Weizenmehl, Olivenöl, Salz
Weißbrot – Ciabata oder Baguette
Zuerst die Paprika putzen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Hähnchenbrust in sehr dünne Scheiben filetieren, leicht in Mehl wenden und in einer Pfanne mit heißem Olivenöl von beiden Seiten kurz anbraten. Dabei sollten die Scheiben hell bleiben und nicht bräunen. Danach die Scaloppine aus der Pfanne nehmen, beiseitestellen und warm halten.
In einer zweiten Pfanne erneut etwas Olivenöl erhitzen und darin die Paprika anbraten. Sobald sie weich sind und zudem leichte Röstaromen entwickelt haben, die gewürfelten Tomaten sowie die entsteinten Kalamata-Oliven hinzufügen. Wenn die Tomaten beginnen, sich aufzulösen und eine saftige Sauce zu bilden, die Hähnchenscaloppine wieder in die Pfanne geben. Anschließend alles noch einige Minuten sanft ziehen lassen, damit sich die Aromen gut miteinander verbinden.
Damit schließlich kein Tropfen der aromatischen Sauce verloren geht, unbedingt Weißbrot dazu servieren – für die klassische Scarpetta, mit der man den Teller genussvoll sauber wischt.
Für eine vegane Variante den Tofu in dünne Scheiben schneiden, mit Paprikapulver würzen, leicht in Mehl wenden und anschließend in Olivenöl goldgelb anbraten. Danach die Tofuscheiben auf dem Servierteller anrichten und die fertige Paprikasauce vorsichtig darübergeben. Dabei nicht umrühren, da der Tofu nicht elastisch ist und die Scheiben sonst leicht brechen können.