1/2 Portion Ofenfenchel mit Petersilien-Panko
10 mittelgroße festkochende Kartoffeln
1 Glas Panko
1/2 Bund Petersilie
2 EL Butter
1 EL Mehl
250 ml Milch
250 ml Brühe
4 Schnitzel
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Olivenöl
Den Ofenfenchel mit Petersilien-Panko nach dem Rezept aus dem vorherigen Beitrag zubereiten. Die Kartoffeln schälen, in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in gesalzenem Wasser rund 10 Minuten vorgaren.
Für die helle Béchamelsauce die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren hell anschwitzen. Anschließend mit kalter Milch sowie Gemüse- oder Fleischbrühe aufgießen. Dabei gut rühren und die Sauce eindicken lassen. Mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen. Die fertige Béchamel beiseitestellen.
Puten-, Hähnchen- oder Schweineschnitzel flach klopfen, salzen und pfeffern und in etwas Olivenöl kräftig anbraten, damit sich schöne Röstaromen entwickeln. Der Auflauf schmeckt jedoch auch ganz wunderbar ohne Fleisch. Für eine vegetarische oder vegane Variante kann Tofu in größere, schmale Scheiben geschnitten, nach Belieben gewürzt, in Kartoffelmehl gewendet und für mehr Geschmack kurz angebraten werden. Die Petersilie waschen, gut trocknen, fein hacken und mit dem Panko vermengen.
Sind alle Zutaten vorbereitet, werden sie schichtweise in eine Auflaufform gelegt. Zuerst etwas Béchamelsauce, dann eine Lage Kartoffelscheiben und darauf eine Schicht Ofenfenchel mit etwas Petersilien-Panko. In der Mitte kommt das Fleisch oder der Tofu. Die Gemüse- und Béchamelschichten einmal wiederholen und zum Abschluss das restliche Panko darüberstreuen. Den Auflauf im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten goldbraun backen.