Dieses Rezept widme ich meiner Freundin Iris. Vergangenes Wochenende hat sie mich gefragt, was sie mit einer großen Zucchini kochen kann.
Das Zucchini-Bigos gehört zu meinen Lieblingsrezepten für den Sommer. Großgewachsene Zucchini schmecken mild und süß, ganz anders als die kleinen, die den Gerichten einen herzhaften Geschmack verleihen. Die Wurst aus dem Rezept kann durch Fleisch ersetzt werden. Dadurch verlängert sich die Kochzeit, aber ein Versuch ist es wert. Für die vegane Variante können Tofu oder Tempeh verwendet werden. Auch die Zucchini kann durch anderes Gemüse ersetzt werden. Auf den hier angefügten Fotos habe ich das Bigos mit Mairübchen statt Zucchini zubereitet.
Und hier ist das Originalrezept, das nach Belieben verändert werden kann.
1 groß gewachsene Zucchini
300 g Kabanossi oder eine andere aromatische Wurst
2–3 große Zwiebeln
4–5 große Tomaten
Olivenöl, Salz und reichlich frisch gemahlenen Pfeffer
Für jeden Schritt bei der Verwendung einer neuen Zutat ist ein Zeitbedarf von 5 bis 10 Minuten einzuplanen. Zu Beginn werden die in mundgerechte Stücke geteilten Kabanossi in heißem Öl angebraten. Danach werden die fein geschnittenen Zwiebeln zugefügt und weich gedünstet. In der Zwischenzeit die Zucchini schälen und den weichen Teil mit den Kernen entfernen. Die Zucchini in Würfel schneiden und in den Topf geben. Als nächsten Schritt die Tomaten klein schneiden und zu den anderen Zutaten geben. Das Gericht mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Wenn sich die Tomaten zu einer Soße aufgelöst haben, ist das Zucchini-Bigos fertig. Guten Appetit!
