Dieser leckere Salat wurde als Vorspeise für sechs Personen beim Geburtstagsessen serviert. Das Orangenschalen-Dressing mit Condimento Balsamico Bianco und die frischen, gesunden Zutaten haben alle begeistert. Das Rezept lässt sich selbstverständlich nach Belieben ergänzen. Bei einer anderen Feier habe ich z. B. Puntarelle, die leider nicht erhältlich waren, durch Rotkraut (ohne Essigzugabe) ersetzt.
Condimento Balsamico Bianco ist geschmacklich süßer als Aceto Balsamico und eignet sich hervorragend zum Verfeinern von Dressings.
1 Bio-Orange
6 Mandarinen
1 Stängel Sellerie
1/2 Puntarelle
frische Granatapfelkerne, gutes Olivenöl
Sesamöl aus gerösteten Samen
Condimento Balsamico Bianco
Salz
Zuerst die Orange unter heißem Wasser gründlich waschen, dann trocken tupfen und die Schale vorsichtig abziehen. Anschließend die weiße Innenschicht entfernen, daraufhin die Schale in kleine Würfel schneiden und fein hacken. Nun 1 EL gehackte Orangenschale mit 2 EL Olivenöl und einer Prise Salz vermengen und zugedeckt 2 Stunden ziehen lassen – so entfaltet sich das volle Aroma.
Währenddessen die Puntarelle waschen, trocknen und in feine Streifen schneiden. Vom Sellerie nur die zarten Innenstängel und Blätter verwenden. Diese ebenfalls waschen, trocknen, die Blätter beiseitelegen und die Stängel in kleine Würfel schneiden.
Als Nächstes die Orange in 8 gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Endstücke würfeln und zusammen mit dem Saft zu den marinierten Orangenschalen geben.
Nun auf 6 Vorspeiseteller jeweils eine Orangenscheibe in die Mitte legen. Danach die Mandarinen schälen, entkernen, in feine Scheiben schneiden und kreisförmig um die Orange anordnen. Zum Abrunden mit einer Prise Meersalz bestreuen. Im Anschluss die Puntarelle mit Sesamöl, Condimento Bianco und Salz würzen und locker über die Früchte verteilen.
Schließlich die marinierten Orangenschalen mit einem Spritzer Condimento Bianco abschmecken, mit dem Sellerie vermengen und ebenfalls auf die Teller geben. Zum Garnieren mit Granatapfelkernen bestreuen und sofort servieren – so entsteht ein frisches, aromatisches Zusammenspiel von Süße und feiner Säure.