Chinakohl längs vierteln, in Stücke schneiden, waschen und trocken schleudern. Kohl mit Salz mischen, ca. 1 Stunde ziehen lassen. Karotte, Apfel, Frühlingszwiebeln und Rettich in feine Stifte schneiden. Reismehl mit Wasser mischen und auf kleiner Flamme aufkochen. Abgekühlte Masse mit Gemüsestiften und koreanischem Chili mischen. Chinakohl in frischem Wasser abspülen und trocken schleudern. Mit der Gemüsepaste mischen und dicht in ein Glas füllen. Zwei Tage bei Zimmertemperatur ziehen lassen, dann in den Kühlschrank stellen. Nach einigen Tagen kann die erste Verkostung beginnen.