200–250 g Käse zum Aufbacken
3 Stk. Babyauberginen
3 Stk. Minizucchini
2 Händevoll Okraschoten
2 Händevoll Minitomaten
1 Tasse geriebener Pecorino
Salz, Kräuter, Olivenöl
Zunächst das Gemüse waschen, trocknen und der Länge nach halbieren. Anschließend Auberginen und Zucchini in einer Pfanne mit heißem Öl anbraten. Die Zucchini zuerst herausholen. Die Auberginen etwas länger anbraten, bis sie goldbraun sind. In eine Backform den in drei Teile geschnittenen Käse legen. Hier eignet sich gut Feta oder ein anderer Festschnittkäse aus Kuh-, Ziegen-, Schafsmilch oder einer Mischung davon. Für eine vegane Version den Käse weglassen oder durch 2–3 Hände voll Pekannüsse ersetzen.
Das angebratene Gemüse, die Minitomaten und die Okra erst in einer Schale ausreichend salzen, dann in die Backform zu dem Käse geben. Streuen Sie die frischen oder getrockneten Kräuter darüber. Thymian, Rosmarin oder eine fertige Mischung Kräuter de Provence eignen sich gut für dieses Gericht. Zwei Esslöffel Olivenöl auf das Gemüse verteilen und anschließend mit geriebenem Pecorino oder Parmesan bestreuen. Das Ganze in den vorgeheizten Backofen bei 200 °C schieben und eine halbe Stunde backen.
Durch die Verwendung von 3 Tassen passierten Tomaten, die mit Olivenöl, Salz, Knoblauch und Basilikum gewürzt werden, anstelle von frischen Tomaten, entsteht eine leckere Soße. In diesem Fall die Okraschoten als letztes hinzufügen und auf den anderen Gemüsen verteilen, damit sie ihre Schleimstoffe, die für unseren Darm sehr gesund sind, nicht an die Soße abgeben.
