Buchweizen ist ein wichtiger Bestandteil der polnischen Küche. Sein wunderbar nussiger Geschmack ist unverwechselbar. Das glutenfreie Pseudogetreide sollte häufiger auf den Tellern von Vegetariern landen. Es ist eine sehr gute pflanzliche Proteinquelle. Seine Eiweißzusammensetzung hat eine biologische Wertigkeit von 90 %, die durch die Kombination mit Kürbiskernen, Nüssen, Erdnüssen, Vollkornreis und für Allesesser auch mit Fleisch, Lachs, Hühnerei oder Quark erhöht werden kann.

Was bedeutet die biologische Wertigkeit?

Die biologische Wertigkeit gibt an, wie viel Körperprotein in Gramm aus 100 g Nahrungsprotein aufgebaut werden kann.

Mini Erklärung

Unsere Nahrungsmittel bestehen aus Nährstoffen wie Kohlenhydraten, Fetten, Eiweißen, Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen. Diese werden im Verdauungsprozess durch Enzyme in körpereigene Stoffe umgebaut. Die Eiweiße bestehen aus Aminosäuren, von denen der menschliche Organismus elf selbst herstellen kann. Neun andere sind essenziell und müssen mit der Nahrung aufgenommen werden. Entscheidend für die biologische Wertigkeit der Nahrung ist der Gehalt an unentbehrlichen Aminosäuren. Die essentielle Aminosäure mit dem geringsten Vorkommen in der Nahrung bestimmt, wie viel körpereigenes Eiweiß aufgebaut werden kann. Sie wird als limitierende Aminosäure bezeichnet. Der Organismus kann nur so lange Körpereiweiß aufbauen, bis diese Aminosäure verbraucht ist.