1 rote Zwiebel
1/2 Rotkohl
1 säuerlichen Apfel
1 Handvoll Walnüsse
1 EL Apfelessig
1TL Honig
Salz, Pfeffer, Olivenöl
Die Zwiebel fein schneiden, mit Salz bestreuen und beiseitestellen. Den Rotkohl hobeln. Das gehobelte Kraut mit Salz und Pfeffer würzen, die Zwiebel dazugeben und alles mit dem Olivenöl gut vermischen. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen und dann nicht zu klein hacken. Einen Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in feine Streifen schneiden oder grob raspeln. Mit den Nüssen unter das Kraut mischen. Anschließend den Honig im Apfelessig auflösen und unter das Kraut mischen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.
Hier ist eine Variante des Salats mit roter Paprika und Granatapfelkernen. Die Walnüsse wurden durch geröstete Cashewnüsse ersetzt. Die Zugabe von roten Trauben spendiert eine zusätzliche süß-saure Note.
Trauben mit Kernen sind immer die bessere Wahl. Die Kerne fördern die Verdauung, wirken entzündungshemmend, schützen das Herz und beugen Arteriosklerose vor. Diese Wirkung entfaltet sich durch die in den Kernen enthaltenen Vitamine A, C und E sowie die Polyphenole und Fette. Sie entfaltet sich jedoch nur, wenn die Kerne zerkaut und nicht einfach geschluckt werden.
