1 Bund weißer Spargel (für 2 Personen)
2–3 Scheiben gekochten Schinken und
2–3 Kartoffeln pro Person
Salz, Zucker, Lorbeerblätter, Piment
Für die Soße Hollandaise:
2 Eigelbe oder 1 ganzes Ei
80 g Butter
1/2 Zitrone
Salz
Die jungen Kartoffeln gründlich abbürsten, ältere Kartoffeln schälen. Anschließend in gesalzenem Wasser zusammen mit einem Lorbeerblatt gar kochen.
Falls jemand es noch nicht weiß: Weißer Spargel wird vollständig geschält, beim grünen Spargel genügt es, nur das holzige Ende zu entfernen oder es abzuschneiden.
Während die Kartoffeln kochen, den geschälten Spargel in einem großen Topf mit kochendem Wasser zubereiten. Das Wasser mit 2 Lorbeerblättern, 4 Pimentkörnern, 2 TL Salz und 2 TL Zucker würzen.
Die Kochzeit hängt von der Dicke der Spargelstangen ab. Gar ist der Spargel, wenn er sich beim Anheben mit einer Gabel leicht biegt. Die dünnen Spargelstangen zuerst und die dickeren zuletzt einzeln aus dem Wasser nehmen.
Für die Sauce Hollandaise zwei Eigelbe (alternativ ein ganzes Ei) mit dem Saft einer halben Zitrone und einer guten Prise Salz in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer aufschlagen. Anschließend langsam die geschmolzene, warme Butter einfließen lassen und weitermixen, bis eine cremige Sauce entsteht.
Die gegarten Kartoffeln zusammen mit gekochtem Schinken auf Tellern anrichten, den Spargel darauflegen und alles mit der Sauce Hollandaise überziehen.
Wer es noch reichhaltiger mag, kann zusätzlich gekochte und klein geschnittene Eier über den Spargel geben.
Guten Appetit!
