In einem zweiten Topf Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Zunächst die klein geschnittenen Mangoldstiele hineingeben und etwa fünf Minuten vorgaren. Anschließend die Blätter in breite Streifen schneiden, ebenfalls ins Wasser geben und alles zusammen noch etwa zwei Minuten weiterkochen. Danach den Mangold abgießen und kurz beiseitestellen.
Sobald die Kartoffeln weich sind, das Wasser abgießen und den Mangold zusammen mit in feine Scheiben geschnittenem Knoblauch zu den Kartoffeln geben. Nun alles mit einem Esslöffel Apfelessig und zwei bis drei Esslöffeln hochwertigem Olivenöl verfeinern. Gut vermengen und nach Bedarf mit etwas Salz abschmecken.
Diese einfache, aber aromatische Kombination aus Kartoffeln und Mangold passt hervorragend zu Fisch oder auch zu einem klassischen Spiegelei. Ein unkompliziertes Gericht, das mit wenigen Zutaten auskommt und dennoch mit vollem Geschmack begeistert.
Guten Appetit!