2–3 große Artischocken
1 Ei
2 gehäufte EL Weizenmehl
1 Glas Wasser mit Kohlensäure
ausreichend Fritieröl
Salz, Pfeffer, Zitronensaft
Knoblauch, Petersilie – optional
Zuerst bereiten wir den Backteig vor. Dafür ein Ei in einer kleinen Schüssel aufschlagen, das Mehl dazugeben und alles mit kohlensäurehaltigem Wasser glatt verrühren. Der Teig sollte am Ende etwa die Konsistenz von dicker Sahne haben. Falls er zu fest wirkt, einfach noch etwas Wasser hinzufügen; ist er zu flüssig, hilft ein wenig mehr Mehl. Anschließend den Teig mit Salz und etwas Pfeffer würzen. Wer möchte, kann außerdem fein gehackten Knoblauch und/oder etwas Petersilie unterrühren – das gibt dem Teig noch mehr Aroma. Danach den Teig kurz beiseitestellen und ein paar Minuten ruhen lassen.
Während der Teig ruht, kümmern wir uns um die Artischocken. Zuerst eine große Schüssel mit kaltem Wasser füllen und den Saft einer Zitrone hineingeben. Dieses Zitronenwasser verhindert später, dass sich die Artischocken dunkel verfärben. Nun die äußeren, harten Blätter der Artischocke entfernen, indem man sie einzeln von oben nach unten abzieht. Diesen Schritt wiederholen, bis die helleren und zarteren Blätter zum Vorschein kommen. Anschließend den Stiel etwas kürzen, schälen und die verbliebenen Blattansätze sauber abschneiden. Danach das obere Drittel der Blüte mit einem scharfen Messer entfernen.
Die vorbereitete Artischocke nun der Länge nach vierteln. Im Inneren befinden sich feine, weiche Härchen – diese vorsichtig mit einem kleinen Messer herausschneiden. Anschließend jedes Viertel noch einmal halbieren und die Stücke sofort in das Zitronenwasser legen. So bleiben sie schön hell, während die restlichen Artischocken vorbereitet werden.
Sobald alle Stücke fertig sind, das Öl in einem Wok oder einem hohen Topf erhitzen. In der Zwischenzeit die Artischocken aus dem Zitronenwasser nehmen, gut abtropfen lassen und mit einem sauberen Küchentuch leicht trocken tupfen. Danach die Stücke in den Backteig geben und alles vorsichtig vermengen, sodass die Artischocken gleichmäßig vom Teig umhüllt sind.
Nun die Artischocken portionsweise in das heiße Öl geben und goldbraun ausbacken. Sobald sie knusprig sind, mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Frittierte Carciofi schmecken am besten frisch und noch warm, wenn sie außen knusprig und innen zart sind. Aber auch kalt sind sie ein Genuss – zum Beispiel als kleine Vorspeise oder als Teil eines mediterranen Antipasti-Tellers.