2 Fenchel
1 Glas Panko Paniermehl
1 Bund Petersilie
geriebene Muskatnuss
Salz, Pfeffer, Olivenöl
Den Fenchel behutsam putzen und in feine, etwa 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Auf einem mit Olivenöl sanft bepinselten Backblech auslegen und leicht mit Salz bestreuen. Die Petersilie waschen, sorgfältig trocknen und fein hacken, dann mit dem Panko vermischen. Über den Fenchel zunächst etwas frisch geriebene Muskatnuss streuen, anschließend das aromatische Petersilien-Panko großzügig darauf verteilen. Zum Schluss alles mit ein wenig Olivenöl beträufeln und in den vorgeheizten Ofen schieben. Bei 200 °C backen, bis der Fenchel weich ist und eine goldene, appetitlich knusprige Oberfläche bekommt.
So zubereitet ist der Fenchel ein kleines Ofenglück für sich – wunderbar pur oder als feine Beilage. Er lässt sich aber auch hervorragend weiterverarbeiten, etwa gemeinsam mit Kartoffeln in einem Auflauf. Deshalb lohnt es sich, gleich eine größere Portion vorzubereiten.