Für die Remoulade:
1 Ei
1 sauerangelegte Gurke oder Gewürzgurke
1 kleine Zwiebel
100 – 150 ml gutes Olivenöl
1/2 Zitrone
Salz, Pfeffer
Das ganze Ei in ein hohes, schmales Glas geben, salzen und mit einem halben Spritzer Zitronensaft würzen. Den Inhalt des Glases mit dem Zauberstab mixen, dabei langsam das Olivenöl zugeben, bis eine schöne, dicke Creme entsteht. Die Zwiebel und die Gurke fein würfeln und unter die Mayonnaise mischen. Mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Zitronensaft abschmecken. Die fertige Remoulade kühl stellen.
Den sauberen Karpfenfilet portionieren, salzen und pfeffern von beiden Seiten. In Mehl panieren und in heißen Butterschmalz ausbacken.
Für den Fisch:
1 Karpfen Filet
2 – 3 EL Mehl
Butterschmalz
Salz, Pfeffer
Den warmen Fisch mit der kalten Remoulade auf dem Teller anrichten. Dazu passen Kartoffeln und grüner Salat.
