Ein kleines grünes Bäumchen mit einem riesigen Schutzschild gegen Krebs, besser bekannt als Brokkoli.
Winterblumenkohl ist sein zweiter Name und das erklärt einiges! Wenn er zum Beispiel zu lange gekocht wird, verströmt er seinen herrlichen Duft im ganzen Haus… wie jeder andere Kohl auch. Im rohen Zustand entfaltet Brokkoli seine größten Vorzüge. Die Röschen und den geschälten Strunk grob raspeln oder hacken und etwa eine Stunde stehen lassen. In dieser Zeit bildet sich Sulforafan, ein starkes Antioxidans und Entzündungshemmer. Anschließend das Gemüse nach Belieben würzen und mit Zitronensaft und gutem Olivenöl verfeinern.
Brokkoli ist ein wahrer Jungbrunnen und roh, kurz gekocht, gedünstet oder gedämpft ein Genuss!
Risotto mit Broccoli
1 Broccoli
2 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel oder 3 Frühlingszwiebeln
1 Tasse Risottoreis oder Milchreis
1/2 Tasse Sonnenblumenkerne
1/2 Tasse gerieben Parmesan oder Pecorino
Salz und Pfeffer nach belieben
Den Brokkoli putzen, in Röschen teilen und den Strunk schälen. Das Gemüse in 3/4 Liter Salzwasser 10 Minuten kochen, dann abgießen, aber das Kochwasser aufbewahren. Einige Röschen in eiskaltes Wasser legen, damit sie ihre grüne Farbe behalten und am Ende des Gerichts als Dekoration dienen können.
Die gehackte Zwiebel mit dem Öl in einem Topf auf kleiner Flamme weich dünsten. Reis zugeben und unter ständigem Rühren 2 Minuten dünsten. Das Brokkoliwasser auf einer anderen Flamme heiß halten und 1 Kelle davon zum Reis geben. Häufig umrühren, damit nichts anbrennt, und wenn der Reis die Gemüsebrühe aufgenommen hat, die nächste Portion heiße Brühe zugeben.
Auf diese Weise fortfahren, bis die restlichen Zutaten und die Flüssigkeit aufgebraucht sind. Den in kleine Würfel geschnittenen Brokkoli in den halb gar gekochten Reis geben. 1/4 Tasse Sonnenblumenkerne unter den Reis mischen, restliche Sonnenblumenkerne in einer Pfanne goldbraun rösten und beiseite stellen.
Die restlichen Brokkoliröschen fein hacken und zum Risotto geben. Mit Salz und Parmesan oder Pecorino würzen. Den al dente gekochten Risotto mit den gerösteten Kernen, dem Parmesan und den beiseite gestellten Brokkoliröschen auf Tellern anrichten.